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　　做法：洗净宰(zǎi )好鲫鱼，洗(xǐ )净淮山和薏(yì )米。用清水把陈皮泡软，拍(pāi )裂(liè )一(yī )小块姜(jiāng )，热(rè )锅，用姜(jiāng )块(kuài )在(zài )锅上(shàng )擦一(yī )遍，放两勺油，待(dài )油(yóu )六成热下鱼，煎(jiān )至(zhì )微黄(huáng )。煮沸瓦煲里的(de )清(qīng )水，放入(rù )煎煮好的鲫鱼和其他材(cái )料(liào )，武火(huǒ )煮沸(fèi )，转中小火煲一个半(bàn )小时，下(xià )盐调味即可品尝(cháng )。