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　　做(zuò )法：洗净宰好鲫鱼，洗净淮山(shān )和薏(yì )米(mǐ )。用(yòng )清水(shuǐ )把(bǎ )陈皮泡(pào )软，拍裂(liè )一(yī )小块姜，热锅，用(yòng )姜块在(zài )锅上(shàng )擦一遍(biàn )，放两(liǎng )勺油，待油(yóu )六成热下(xià )鱼，煎(jiān )至微(wēi )黄。煮沸瓦煲里的清水(shuǐ )，放(fàng )入煎煮好的鲫(jì )鱼和(hé )其他材(cái )料，武火(huǒ )煮(zhǔ )沸，转中小火(huǒ )煲一个(gè )半小时(shí )，下盐(yán )调味即可品尝。